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舌尖上的顺德,佛山顺德小吃美食介绍

时间:2018-04-17 18:36来源:网络整理 作者:我的网站
**雅特产网提供顺德美食,炒牛奶,顶骨大鳝,菜远炒水蛇片,凤城酿节瓜,大良野鸡卷,酿鲮鱼,六味绘长鱼,凤巢三丝,顺德草鱼肠,龙江米沙肉,凤城蜜软鸡,炒水鱼丝,双皮奶,

顺德美食

  顺德民丰物阜,县人自古食不厌精,脍不厌细,加以外出经商、作**人多,不断传入外地的**作经验,逐渐形成特色鲜明的饮食习俗。早在清代,就有“凤城食谱”的名目,菜式烹饪成为粤菜的重要组成部分,时人称道“顺德乳蜜之乡,言饮食,广州逊其精美”(梁介香《凤城梦游录》) 。及至近世,“食在广州,厨出凤城”的说** ,得到外界公认;广州、香港、**门以及海外粤人聚居地的酒楼餐馆 ,多喜标榜“凤城(大良)名厨”以广招徕。顺德厨师特别擅长清蒸河鲜(……[详细]

炒牛奶

  炒牛奶此菜有70多年历史,风行港、**及华南各地 ,是中国烹饪技术中软炒**的典型菜例。特点是光亮洁白 ,鲜嫩软滑,奶味浓郁 。用料:鲜水牛奶400克,鸡肝粒100克 ,鹰粟粉30克,生粉25克,鸡蛋清200克 ,蟹肉 、虾仁各50克,榄仁 、火腿茸 、精盐 、味精 、白糖各适量。****:1、把牛奶煮沸 ,倒入锅中备用。2、鸡肝用沸水滚至八成熟,与虾仁一起拉油至熟,再用少量牛奶开鹰粟粉、生粉、精盐、味精、白糖,与200克鸡蛋清调匀,加入蟹肉……[详细]

顶骨大鳝

  顶骨大鳝顶骨大鳝又名“褪骨大鳝”,以烹**时将鳝鱼(河鳗)的脊骨去除而得名 。特点是纯肉无骨 ,原汁原味,软滑香浓,味鲜可口 ,造型别致 。用料:750克许鳝鱼1条,火腩 、蒜子各75克 ,湿冬菇 、火腿各50克,二汤250克 ,上汤500克,**2块 ,陈皮短细丝、姜米、蒜茸、生粉、胡椒粉、老抽、味料各适量,芫荽叶2件。****:1、把鳝鱼宰好洗净,用60℃热水烫过,去除粘液,横切成4厘米长的段  ,将火腿切成与鳝段等长的粗条,火腩切件,蒜……[详细]

菜远炒水蛇片

  菜远炒水蛇片菜远炒水蛇片是勒流(一说龙江)的一款传统名菜,水蛇剥皮起去骨后切片 。配鲜笋、碗豆等菜料生炒 。将水蛇起肉切段与菜远一起炒,蛇肉的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起相得益彰,鲜×色泽雪白  ,菜远碧绿青翠,卖相及美。食味鲜美,清爽适口。用料:去骨水蛇肉250克,熟笋肉150克,青红椒件100克,湿冬菇、葱白段各25克,上汤40克,蛋清、绍酒、胡椒粉、食粉、生粉、麻油、蒜茸、姜花、味料各适量 。****:1 、先将水蛇肉剞上花……[详细]

凤城酿节瓜

  凤城酿节瓜大良近郊所产黑毛节瓜,身短肉嫩,当地人利用这一特产,**成一款家庭名菜——酿节瓜。特点是清甜软滑 ,甘香味美 。用料:匀条节瓜2个,重约1公斤,鲜鲮鱼肉150克,肥瘦猪肉各50克,湿冬菇粒、虾米粒、湿鱿鱼粒、葱粒各25克 ,二汤500克,蛋清15克 ,生粉、麻油、色油、胡椒粉、姜花、味料各适量,芫荽叶2件 。****:1、把鲮鱼肉、瘦猪肉分别剁茸 ,把肥猪肉用酒腌过 ,切成米粒状 ,三者和匀,加入精盐挞至起胶 ,放入蛋清 、生粉 、……[详细]

大良野鸡卷

  大良野鸡卷大良野鸡卷 ,别称大良肉卷,是粤菜中知名度较高的菜式之一 。二十世纪二十年代大良宜春园酒家董程师傅创** 。名目与清代袁枚《随园食谱》所载的野鸡卷相同 ,而用料、**作相异。以肥肉片**成,特点是甘脆酥化,焦香味美,肥而不腻,宜酒宜茶。用料:片成长20厘米、宽14厘米、厚1毫米的肥猪肉500克 ,切成薄片的瘦猪肉500克 ,生粉100克 ,绍酒40克,盐6克,鸡蛋1只,味精2.5克。****:1 、先将肥肉片用绍酒25克腌20分钟,……[详细]

酿鲮鱼

  酿鲮鱼是均安人的拿手绝活 。有关它的来历,据传 ,均安有个叫**让的孝子,他的父亲非常喜欢吃鲮鱼 ,但是鲮鱼幼骨丝特别多,所以其父经常鲠骨 。亚让对此很是苦恼,终于有一天,他想到了酿鲮鱼的方**。他先把鲮鱼的皮囊剥出来 ,起去其骨,把鲮鱼肉剁成肉茸,加上少许的生粉、精盐和炒香的花生、芝麻、葱花,把它们捞匀猜韧后再酿回皮囊中,使其还原成鲮鱼模样,然后用慢火把它煎熟。上碟时把这酿鲮鱼切成一截截,再彻成一条鱼样 ,平生最喜欢吃鲮鱼的父亲还……[详细]

六味绘长鱼

  六味绘长鱼六味绘长鱼是一款富于水乡特色的传统名菜。特点是鲜香爽滑,美味可口,滋阴补血。配料有半肥瘦叉烧,青红椒  、熟笋  、韭黄  、冬菇  、干米粉等。用料:本地黄鳝500克,半肥瘦叉烧75克 ,青红椒丝100克,熟笋丝150克 ,韭黄段50克,湿冬菇丝、干米粉丝各25克,芡汤40克,蒜茸、姜丝、葱榄、陈皮丝、胡椒粉、生粉、麻油、味料各适量 。****:1 、将黄鳝用水滚熟,随即过冷水泡凉,去潺洗净 ,捞起拆肉 ,切成5厘米长的段。2、烧镬下油……[详细]

凤巢三丝

  凤巢三丝凤巢三丝始**于清代,因用三种丝状食料与纵横交织状若鸟巢的**鸡(雅称“凤”)蛋丝**成 ,故名。特点是鲜香味美,肉质爽嫩,色泽和谐,造型美观。用料:鸡蛋3只,鸡丝、卤猪舌丝、卤猪肚丝各75克 ,熟笋肉丝100克,青红椒丝50克,韭黄段50克,湿冬菇丝、葱榄各25克 ,上汤40克 ,生粉、绍酒、姜米、蒜茸、麻油、胡椒粉、味料各适量。****:1、把鸡蛋去壳搅透 ,将鸡肉丝拌上蛋液 ,上湿生粉。2 、用中火烧镬下油,将蛋液徐徐倒入镬中……[详细]

顺德草鱼肠

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  顺德草鱼肠鱼肠 ,许多人嫌腥不食 。但顺德人巧加烹调,创造了煎、焗、**等多种**** ,使之变成肥腴可口而全无腥味的美食。“焗鱼肠”是一款传统的食** 。特点是甘香嫩滑,美味可口。用料:鲩鱼(草鱼)肠500克,鸡蛋4只,油条50克,姜米15克,葱粒25克 ,湿陈皮短幼丝10克,绍酒15克,生粉25克,鹰粟粉50克,胡椒粉 、白醋 、味料各适量 。****:1、将鱼肠放入白醋中浸泡后,剪开洗净 ,浸入清水中漂去醋昧,用洁净布吸于水分切段,放在已涂……[详细]

龙江米沙肉

  龙江米沙肉龙江米沙肉为龙江镇的一款传统名菜。特点是软滑可口,美味香浓 ,肥而不腻 。用料:花肉500克,粘米150克,汾酒25克 ,二汤150克 ,南乳25克,陈皮、胡椒粉、味料各适量,芫荽叶2件。****:1、慢火烧镬将粘米炒至金黄色后,取起磨碎成米沙。2 、把花肉用水滚至七成熟 ,涂上老抽,用针在皮上刺孔。3、烧镬下油,把花肉**至呈红色,取起放在冷水里泡凉后,切日字形件(每件约重20克) ,再以冷水泡去油腻,沥干水放在大碗里,用汾……[详细]

凤城蜜软鸡

  凤城蜜软鸡用料:光鸡项1只重约750克 ,蜜糖5O克,上汤50克,猪油、味精、精盐备适量,另姜葱茸2小碟 ,红萝卜改成的花1朵 ,芫荽2棵 。****:1 、用碗盛载蜜糖 、猪油 、精盐 、味精,加入上汤溶解 、和匀。2、把鸡洗净 ,在开水中来回烫几次,慢火免盖浸至仅熟,随即“过冷河”,起肉去骨(留用) ,并留五体 。3 、把鸡骨与鸡颈斩件,加入1/4味料和匀上碟 。将肉斩件,铺在鸡骨上 ,摆上五体拼成鸡形 。把剩下的蜜糖、味料均匀地浇在鸡肉上,将红萝……[详细]

炒水鱼丝

  炒水鱼丝特点:鲜香甘爽,清甜肉滑。用料:甲鱼(俗名水鱼)1只重约1000克 ,笋丝200克,蒜心5O克切段,米粉丝25克,湿冬菇丝25克,蛋清15克,绍酒10克,蚝油15克,上汤30克 ,葱榄、胡椒粉、生粉、老抽、姜丝、蒜茸、味料百适量。****:1 、把甲鱼宰好,把腿肉起出切丝 ,另将甲鱼裙用水滚熟后切丝。把笋丝加适量盐 ,用水滚过滤干。2、猛火烧镬下油.把米粉丝**过,捞起候用。将甲鱼丝拌上蛋清,上湿生粉,与甲鱼裙丝分别拉油至熟……[详细]

双皮奶

  “双皮奶”素有广东甜品之王的美誉。这种由牛奶、蛋清和白糖等混合**贫傻奶厣〕,起源于广东顺德,至今已有百余年历史 。其状如膏,色洁白,口感细腻嫩滑 ,如丝如绸,入口即化;口味香而不重,甜而不腻,吃后唇齿留香。根据个人喜好的不同,又分为原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种 ,可热品亦可冷食 ,适合做饭后甜点 ,能帮助消化 、养胃,特别对女**,常吃,有养颜美容的功效。双皮奶因首创于广东顺德的大良镇,故又称大良……[详细]

枇杷叶

  枇杷叶枇杷叶呈长圆形或倒卵形,长12~30cm ,宽4~9cm 。先端尖,基部楔形,边缘有疏锯齿,近基部全缘。上表面灰绿色、黄棕色或红棕色,较光滑;下表面密被黄色绒毛,主脉于下表面显著突起,侧脉羽状;叶柄极短,被棕黄色绒毛。革质而脆,易折断。无臭,味微苦。枇杷叶为蔷薇科****枇杷的干燥叶。均系栽培。主产于广东、广西、福建、云南、浙江、湖南、江苏、江西等地 。原****生于村边 、平地或坡边。味苦 ,**微寒。归肺、胃经。功效清肺化痰止……[详细]

**从鱼腐

  **从鱼腐**从鱼腐为**从县**从圩的传统名菜,当地人摆酒设宴多以鱼腐饷**。用鱼腐**作的冬菇蚝油扒鱼腐、上汤韭黄鱼腐窝、生菜胆扒鱼腐、火锅鱼腐等 ,都是席上佳馔 。特点是色泽金黄,甘香鲜美 。用料:去皮鲮鱼肉500克,鸡蛋6只,盐10克,生粉75克,清水250克。****:1、先用刀将鲮鱼肉刮出成茸(如用绞肉机,要反复绞上两三次)。2、用水开稀生粉 ,把鸡蛋去壳搅透。3、把鱼茸用盐挞至起胶后,将生粉水分多次(每次少量)**入鱼茸中 ,边**……[详细]

鱼皮角

  鱼皮角鱼皮角为顺德特产 ,皮薄馅多 ,口感爽滑为其特点。顺味黄金糕以外观黄金亮泽,味道香甜可口获得消费者的偏**,它已经成为酒楼和茶馆的常备点心 。此鱼皮并非鱼外表的那一层皮,而是用鱼肉经加工**成比纸还薄的皮 ,**上馅料就是鱼皮角了。只要稍加想象,就知**谱鞴ひ沼卸嗄。顺德这一特产在广州的知名度远远在佛山之上,这一特产也充分反映顺德人食不厌精的豹斑。……[详细]

大良炒鲜奶

  大良炒鲜奶是广东省佛山市顺德区大良街道的特产 。大良炒鲜奶主要由鲜奶 、鸡蛋清和淀粉等精致而成,口味独特 。色泽洁白、配料艳丽、悠悠奶香、食之嫩滑、味道鲜美、岭南一绝。大良炒鲜奶首创于顺德县大良镇,故名。大良附近多土阜山丘,岗草茂盛 ,所养的本地水牛,产奶虽少,但质量高 ,水分少 ,油脂大,特别香浓,把它**成牛乳饼 、双皮奶等饮食品,向为食**推崇 。尤其是大良炒鲜奶以其特有的风味而饮誉中外。大良古称凤城 ,为鱼米之乡,人们在饮食上比较……[详细]

蚝皇中东鲍

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  蚝皇中东鲍鲍鱼有滋阴养颜 、清热平血,养肝明目之功效 。配料:鲍鱼、老鸡、排骨头、金华火腿****:将老鸡、排骨头、金华火腿鲍鱼一起煲上15个小时 ,待鲍鱼充分吸入**兄,然后用蚝皇打芡淋汁。此时的鲍鱼软糯适中,嚼起来有****,且色泽金黄,透亮,入口软滑 ,吃时要慢慢去领悟鲍鱼那悠长酸醉人的香味 ,否则就是**殄天物了。剩下的鲍汁捞饭一流。特点:色泽独特、形状美观、味鲜甘香、有丰富蛋白、有滋阴养颜、清热平血 ,养肝明目之功效。……[详细]

均安煎鱼饼

  均安煎鱼饼均安煎鱼饼甘香爽滑,鱼肉有****,以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食 ,在顺德均安镇已有一百多年的历史,曾获“中华名小吃”的称号 。特点是色泽色鲜美,爽滑甘美 。原料:鲜鲮鱼肉、葱粒、香芹、腊肠、豆豉、清水、糖、生粉、味精、盐****:1 .将鲮鱼肉剥茸,加味精 、盐打至有****,然后加入适量清水拌均成胶糊,再用模压成薄饼状 。2.慢火烧锅下油,放下鱼饼 ,慢火煎至两面起金黄色即成 。……[详细]

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